Description

Η Λεντινούλα, ευρέως γνωστή με το ιαπωνικό της όνομα σιτάκε (Shiitake) έχει έντονη, πικάντικη γεύση, χαρακτηριστικό άρωμα και μεστή σάρκα. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνες, σε διαιτητικές ίνες, σε βιταμίνες Β12 , Β2, C, D (ειδικά τα αποξηραμένα) και E, σε φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο και σε άλλα ιχνοστοιχεία. Επίσης περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, και είναι πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες και λιπαρά.

Η Λεντινούλα καλλιεργείται εδώ και αιώνες, αλλά θα τη βρείτε να αναπτύσσεται και στις ρίζες της αειθαλούς οξιάς, από όπου πήρε και το ιαπωνικό της όνομα (shii είναι η οξιά και take το μανιτάρι).

Η κύρια δραστική ουσία του μανιταριού είναι η λεντινάνη (lentinan) και στην Ιαπωνία είναι πλέον εγκεκριμένη ουσία και κυκλοφορεί ως παρασκεύασμα, που χορηγείται ως συμπληρωματική αγωγή για τη θεραπεία κάποιων μορφών καρκίνου.

Μαγειρεύεται με όποιον τρόπο μπορείτε να φανταστείτε.  Σούπες, σάλτσες, ριζότο, ομελέτες και ζυμαρικά, ενώ είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν τα συνδυάσετε με όσπρια. Συνήθως χρειάζονται περίπου 15 λεπτά μαγείρεμα.

Για να αναδείξετε ακόμα περισσότερο το άρωμά τους, που στα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πιο έντονο από τα φρέσκα, βυθίστε τα για λίγο σε λευκό ή κόκκινο κρασί, ανάλογα με τη διάθεσή σας και το ύφος του φαγητού που δημιουργείτε.

Στο Meliory, αφού επαναφέραμε την υγρασία τους με ένα έντονο λευκό κρασί, φτιάξαμε μια πλούσια σαλάτα οσπρίων με Λεντινούλα και ακόμα γλείφουμε τα δάχτυλά μας!