Description

Η γνήσια φάβα Σαντορίνης είναι σπάνια, με μοναδικά χαρακτηριστικά, που δε θα τα βρείτε σε καμία άλλη φάβα. Καλλιεργείται αποκλειστικά στο άνυδρο, ηφαιστιογενές έδαφος του νησιού, εγκλωβίζοντας τις ανοιξιάτικες υγρασίες, που με τη βοήθεια των δυτικών ανέμων υπερπηδούν το τείχος της Καλντέρας.

Γιατί όμως υπερέχει η φάβα Σαντορίνης;

Πρώτα απ’ όλα, προέρχεται από διαφορετική ποικιλία από τις άλλες φάβες! Συγκεκριμένα, είναι το φυτό Lathyrus Clymenum L, ένας μικρός θάμνος με μικρό σπόρο με μαύρο περίβλημα.

Δεύτερον, η γεύση της είναι υπόγλυκη και μεστή και γήινη. Η δε υφή της είναι αφρώδης, λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης σακχάρων. Αυτό οφείλεται στο μοναδικό, ηφαιστιογενές έδαφος της Σαντορίνης και δεν μπορεί να αντιγραφεί!

Τρίτον, έχει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, που την ξεχωρίζει από όλες τις φάβες του κόσμου!

Τέταρτον, είναι εξαιρετικά «βραστερή»!

Τέλος, είναι ένα ελληνικό προϊόν με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.).

Η φάβα Σαντορίνης καλλιεργείται, επεξεργάζεται και τυποποιείται στο κτήμα του Γιάννη Νομικού.

Η σπορά ξεκινά στα τέλη Νοέμβρη ή αρχές Δεκέμβρη. Οι παλιοί έλεγαν του Αγίου Νικολάου. Πρώτα σπέρνονται τα χωράφια που είναι πιο κοντά στη θάλασσα, γιατί το κλίμα είναι ηπιότερο και η παραγωγή «πρωιμίζει». Έπειτα, η σπορά συνεχίζεται στα ορεινά.

Ο καρπός μαζεύεται το Μάιο και πάντα αργά τη νύχτα, πολύ πριν βγει ο ήλιος! Γιατί μόνο έτσι η υγρασία της νύχτας θα διατηρήσει την ελαστικότητα στο «σακουλάκι» που περιέχει τους καρπούς δε θα κινδυνεύει να σπάσει!

Τον Ιούνιο αλωνίζεται και, στη συνέχεια, ωριμάζει σε βαρέλια για τουλάχιστον έξι μήνες, μέχρι να μειωθεί η υγρασία του στα επιθυμητά επίπεδα. Για να διατηρηθεί η μεστή γεύση της και το χρυσοκίτρινο χρώμα της, είναι πολύ σημαντική η φυσική, αργή ωρίμανση. Γι αυτό, στη Σαντορίνη δε διανοούνται να χρησιμοποιήσουν ξηραντήριο!

Τέλος, το Γενάρη, αλέθεται σε πετρόμυλο. Και, μάλιστα, σε πολύ αργές στροφές, για να μην καίει τη φάβα!

Για να καταλάβετε πόσο σπάνια είναι η γνήσια φάβα Σαντορίνης, ο ΕΦΕΤ έκανε γενετικό έλεγχο σε εννέα φάβες που κυκλοφορούσαν στο εμπόριο ως σαντορινιές. Το αποτέλεσμα; Οι τέσσερις ήταν κτηνοτροφικά μπιζέλια Αγγλίας. Άλλες τέσσερις ήταν αλεσμένα κουκιά ή φάβα χαμηλής ποιότητας. Και μόνο μία ήταν η αυθεντική! Εξάλλου, υπάρχουν μόνο 2 πιστοποιημένες μονάδες, που μπορούν να παράγουν αυθεντική φάβα Σαντορίνης και η μία είναι το κτήμα Νομικού.

Το Meliory.gr σας φέρνει την αυθεντική φάβα Σαντορίνης στην πόρτα σας με ένα κλικ!