Περιγραφή

Τα καπαρόφυλλα τουρσί, μας έρχονται από τη Σαντορίνη. Εκεί όπου η κάπαρη φυτρώνει στις πλαγιές της καλντέρας, τις πεζούλες των χωραφιών, τις ξερολιθιές, στις σχισμές των τοίχων και γενικά σε βραχώδη σημεία κοντά στη θάλασσα. Η άνυδρη, ηφαιστιογενής θηραϊκή γη, είναι αυτό που αγαπά η κάπαρη.

Συλλέγεται από το τέλος της άνοιξης και όλο το καλοκαίρι. Από το κλωνάρι της βγαίνουν τα καπαρόκουμπα (ο ανθός πριν ανοίξει) και τα καπαρόφυλλα.

Τα καπαρόφυλλα, αυτά τα παχουλά στρογγυλά φυλλαράκια, δίνουν  πικάντικη γεύση στις ζεστές ή κρύες σαλάτες. Επίσης, γαρνίρουν πιάτα με ψάρι βραστό ή ψητό.